Healthy Living: September 2012

Sunday, September 30, 2012

Chicken Tortilla Soup

Niet - Low Carb

Printen

Ingrediënten – Pannetje soep (4/5 kopjes)

· 2 teentjes knoflook

· 1 ui

· 1 eetlepel chili poeder

· 1 eetlepel komijn

· 1 eetlepel oregano

· Kippen bouten (ongeveer 1 bout per persoon)

· 1 blik (groot) zwarte bonen

· 1 blik (groot) kidney bonen

· 1 blik (groot) maïs

· 1 blik tomatenblokjes (beetje uit laten lekken)

· 1/3 pot jalapenios (bij AH verkrijgbaar)

· 1300 ml water + bouillon blokjes kip(2x)

Bereiding

Vul een pan met water, voeg de kippenbouten eraan toe. Laat dit 30 minuten koken zodat het kippenvlees mals is. Kip uit het water halen en haal het kippenvlees van het bot af. Indien het water troebel is kan het door een zeef gehaald. Dit water gebruik je namelijk als bouillon. Vervolgens de kip weer in het water. Laat de bonen en de maïs uitlekken en voeg dit toe aan de soep. Het blik tomaten (uitgelekt) erbij doen. De uitjes en de knoflook licht aanfruiten voordat ze in de soep gedaan worden. Voeg de kruiden toe (chili, komijn, oregano) en de jalapenios. Nu naar smaak nog extra bouillon blokjes erin doen evt 2. Laat dit alles zo nog een half uur licht doorverwarmen hoeft niet te koken. Zo kunnen alle smaken goed vrijkomen. Naar smaak nog extra kruiden toevoegen als blijkt dat het nog wat nodig heeft.

Dag 35 - Zondag 30 September

Bekijk ook andere What I Ate

Ontbijt

25 gram notenmuesli

100 gram griekse yoghurt

Lunch

Kop Chicken Tortilla Soup
Stukje 'gezonde' chocolade taart uit Kookboek Amanda Albarda

In plaats van gewoon water een lekker fruitsapje

Als je wat vers fruit in een kan of glas water toevoegt krijgt je water een lekkere frisse smaak.

Dinner

Bekijk ook andere What I Ate

Saturday, September 29, 2012

Frisse Aardbeien Spinazie Salade - Vegetarisch

Low Carb, Vegetarisch
Printen

Ingrediënten – 1 persoon

· 100 gram spinazie

· 50 gram zachte geitenkaas

· 50 gram aardbeien

· ¼ rijpe avocado

· 5 frambozen

· Walnotenolie (of evt extra vierge olijfolie)

· Eetlepel zonnebloempitten

Bereiding

Snijd de aardbeien en de avocado in kleine stukjes. Mix dit samen met de gewassen spinazie in een kom. Maal de framboosjes samen met wat olijfolie tot dressing. Roer deze dressing door de salade heen. De geitenkaas even in stukjes kruimelen en samen met wat zonnebloempitjes door de salade heen.

Chocolade met Noten Brownies

No-Bake, tarwevrij

Printen

Ingrediënten – 9 stuks

· 35 gram sezamzaad

· 35 gram zonnebloempitten

· 100 gram havervlokken

· 100 gram walnoten

· 100 gram pecannoten (kun je vervangen door walnoten)

· 50 gram cacaopoeder

· 140 ml ahornsiroop (verkrijgbaar bij Jumbo/natuurvoedingswinkel)

· ½ theelepel vanille extract

Bereiding

Maal in een keukenmachine de zonnebloempitten, havervlokken en sesamzaadjes tot het eruit ziet als meel. Doe dit meelmengsel in een kom. De walnoten en pecannoten nu hakken maar niet te fijn. Je kunt hiervoor een keukenmachine gebruiken maar het kan ook gewoon met een mes. Deze noten zorgen voor textuur. Voeg deze samen met de overige ingrediënten in de kom waar het meel in zit. Alles goed door roeren, je zult merken dat het iets nattig is. In een niet te grote ovenschaal wat plasticfolie leggen en het mengsel gelijkmatig over de schaal verdelen. Minimaal 1 uur laten opstijven.

Ik vond zelf de brownies iets te nat, in het receptenboek stond 160 ml ahornsiroop dus als je er iets minder in doet zouden ze minder klef moeten zijn. Ik ga nog even proberen om in plaats van de ahornsiroop dadels te verwerken in dit recept.

Zeker de moeite waard om te proberen.

Uit: Kookboek Amber Albarda

Friday, September 28, 2012

Dag 34 - Zaterdag 29 September

Bekijk ook andere What I Ate

Ontbijt

Gevuld ei

Noorse Cracker met 15 gram geitenkaas

Snack

2 van deze overheerljike chocolade noten brownies (niet koolhydraat arm maar wel gezond)

Ik heb deze brownies gegeten vlak voor ik ging sporten dus inmiddels zijn de koolhydraten wel weer verbrand (30 min hardlopen + krachttraining)

Lunch

Omelet: 2 eieren + 20 gram kaas

Eetlepel pindakaas

Dinner

Spinaziesalade met avocado, aardbei, framboos, geitenkaas en zonnebloempitjes

Bekijk ook andere What I Ate

Kip in spek gerold

Ingredienten (4 personen)

Printen

100 gram kipfilet

klontje boter of wat olijfolie

zout, peper, kruidenboterkruiden (optioneel), kipkruiden (AH = zonder enummers)

Ongeveer 8 reepjes spek

1 teentje knoflook

Bereiding

Snijd de kip in 4 gelijke stukjes. Mix in een kom de boter, fijngperste knoflook, en een mengsel van de kruiden. Marineer de kip met dit mengsel zodat op ieder stukje kip genoeg kruiden zitten.

Vervolgens rol je ongeveer 2 plakjes spek om elk stukje kip. Bak dit niet te hard in een pan. Laat het spek rondom bruin worden en zet vervolgens het vuur iets lager zodat de kip goed kan garen en het spek niet verbrand.

Tip!

Deze kip met spek geeft een heerlijke smaak in je salade. Snijd het in kleine stukjes en mix het door de sla.

Dag 33 - Vrijdag 28 September

Ontbijt

Boerenomelet : 2 eieren, 30 gram kaas, 3 cherrytomaatjes en klein beetje bosuitjes

Lunch

1 Noorse Cracker
1 plak geitenkaas met wat boter
Gekookt ei

Dinner

Salade (cherrytomaten, slamix, ijsbegsla, komkommer, mayodressing) met kip in spek

IJs gemaakt van 70 gram banaan(bevroren) met 4 frambozen en 20 gram notenpasta

( door de notenpasta erbij te voegen zal je lichaam niet te hard reageren op de hoeveelheid suikers die in de banaan zitten) Het helpt dus ook om een maaltijd te eten waar weinig koolhydraten in zitten als je banaan eet.

Bekijk ook andere What I Ate

Thursday, September 27, 2012

Dag 32 - Donderdag 27 September

Bekijk ook andere What I Ate

Ontbijt

Scrumbled eggs (2 ei + 15 gram kaas)

Snack

Paar macadamia noten en paranoten

Lunch

240 gram broccoli

30 gram spek

60 gram lamsvlees

Dinner

Courgette Quiche

Als toetje nog wat witte kokos chocolade

Bekijk ook andere What I Ate

Courgette Quiche met kaas en amandel - Vegetarisch

Ingrediënten
(3 personen)
Printen

· 2 courgettes

· 2 eetlepels olijfolie

· 150 cc slagroom

· 3 eieren

· 75 gram geraspte kaas ( ik gebruikte parmezaanse)

· 50 gram amandelmeel ( optioneel )

· 20 gram amandelschaafsel (optioneel )

· Zout, peper, nootmuskaat

Bereiding

Was de courgettes en snijd ze in plakjes van ongeveer 1/2 cm. Verhit de olijfolie in een pan en bak ze in een paar minuten goudbruin. Voeg zout en peper toe en laat ze afkoelen op een stuk keukenpapier. Dit doe je om te voorkomen dat de quiche heel nat wordt.

Klop de slagroom met de eieren los. Voeg nootmuskaat toe, de helft van de kaas en het amandelmeel.

Vet een ovenschaal in en bedek de bodem dakpansgewijs met plakjes courgette. Schenk er dan een laagje room overheen.

Leg vervolgens weer een laag courgette er op en weer een laag room. Net zo lang tot de ingrediënten op zijn.

Eindig met een laag room en strooi daar de kaas en het amandelschaafsel overheen.

Bak het gerecht in een voorverwarmde oven op 180 graden in 30 minuten goudbruin.

Bron: aangepast van http://gezondlevenvanjacoline.blogspot.nl/2012/09/quiche-van-gegratineerde-courgette-met.html

Wednesday, September 26, 2012

Biologische winkel - Gimsel Rotterdam

Een van mijn favoriete manieren om mijn tijd te besteden is door naar een biologische winkel te gaan. Ze hebben daar altijd producten die je in de reguliere supermarkten niet kunt vinden. Mocht je nog eens in Rotterdam zijn dan raad ik je aan om eens een kijkje te nemen bij de biologische supermarkt Gimsel. Deze winkel is gevestigd in de groene passage.

Gimsel is de natuurvoedingssupermarkt & drogisterij. Daarnaast hebben ze daar ook een bio-ambachtelijke slagerij en een wereldwinkel. Als je zin heb in wat eten kun je terecht bij hun eigen biologische restaurant.

Dankzij het brede assortiment kun je hier gemakkelijk eens langsgaan en al je favoriete producten kopen waaronder natuurlijk notenpasta en kokosolie. Volgens mij liggen de prijzen hier wel iets lager dan bij de gemiddelde natuurvoedingswinkel.

Kortom, een leuke belevenis als je graag boodschappen doet!

Dag 31 - Woensdag 26 September

Bekijk ook andere What I Ate

Ontbijt

Omelet van 2 eieren, 3 plakjes spek en 30 gram Parmezaanse kaas

Snack

35 gram nootjes (macadamia en pecannoten)

1 stukje hazelnotenchocolade

Lunch

125 gram broccoli

100 gram gebraden kip

20 gram parmezaanse kaas

Dinner

koolhydraat arme pannenkoek met notenpasta en geraspte kokos

Bekijk ook andere What I Ate

Tuesday, September 25, 2012

Kokosolie

In veel van mijn recepten gebruik ik kokosolie. Dit geeft een heerlijke smaak aan je gerecht. hmmm. Kokosolie heeft een smeltpunt van 24-26 graden en zal dus hard zijn onder de 24 graden.

Diverse onderzoeken tonen aan dat kokosolie geen cholesterol verhogende werking heeft!
Dit komt o.a. omdat kokosolie de schildklierwerking verhoogt. In de aanwezigheid van voldoende schildklierhormonen wordt cholesterol omgezet in pregnenolon, progesteron en DHEA. Dit verhoogt o.a. het uithoudingsvermogen, de concentratie en de beschermende laag rond de zenuwen.

Je verbrandt met kokosolie meer calorieen doordat kokosolie de werking van je schildklier stimuleert.

Voorheen gebruikte ik altijd AmanPrana maar ik ben nu overgestapt naar het merk Omega&More. Let wel op dat Omega & more twee verschillende soorten verkoopt. Geurloos(zonder kokossmaak!!) en de gewone. Je kunt het gemakkelijk onderscheiden door de kleur van het deksel. Wit voor geurloos en bruin voor de kokosolie die ik zelf gebruik. De prijs van de geurloze is 6.95 voor 500 gram en de andere is 9.95 (= 19.90 per liter) voor dezelfde hoeveelheid. Deze is dus goedkoper dan die van het merk Amanprana (9.95 voor 350 gram = 28.42 per liter) Mocht je nu nog meer willen besparen kun je ook de 2kg verpakking kopen die prijs is dan afhankelijk van het soort olie dat je koopt tussen de 34.95 en 19.90.