Frisse Aardbeien Spinazie Salade - Vegetarisch

Low Carb, Vegetarisch
Printen

Ingrediënten – 1 persoon

·         100 gram spinazie

·         50 gram zachte geitenkaas

·         50 gram aardbeien

·         ¼ rijpe avocado

·         5 frambozen

·         Walnotenolie (of evt extra vierge olijfolie)

·         Eetlepel zonnebloempitten

Bereiding

Snijd de aardbeien en de avocado in kleine stukjes. Mix dit samen met de gewassen spinazie in een kom. Maal de framboosjes samen met wat olijfolie tot dressing. Roer deze dressing door de salade heen. De geitenkaas even in stukjes kruimelen en samen met wat zonnebloempitjes door de salade heen.

Kip in spek gerold

Ingredienten (4 personen)

Printen

100 gram kipfilet

klontje boter of wat olijfolie

zout, peper, kruidenboterkruiden (optioneel), kipkruiden (AH = zonder enummers)

Ongeveer 8 reepjes spek

1 teentje knoflook

Bereiding

Snijd de kip in 4 gelijke stukjes. Mix in een kom de boter, fijngperste knoflook, en een mengsel van de kruiden. Marineer de kip met dit mengsel zodat op ieder stukje kip genoeg kruiden zitten.

Vervolgens rol je ongeveer 2 plakjes spek om elk stukje kip. Bak dit niet te hard in een pan. Laat het spek rondom bruin worden en zet vervolgens het vuur iets lager zodat de kip goed kan garen en het spek niet verbrand.

Tip!

Deze kip met spek geeft een heerlijke smaak in je salade. Snijd het in kleine stukjes en mix het door de sla.

Courgette Quiche met kaas en amandel - Vegetarisch

Ingrediënten
(3 personen)
Printen

·                     2  courgettes

·                     2 eetlepels olijfolie

·                     150 cc slagroom

·                     3 eieren

·                     75  gram geraspte kaas ( ik gebruikte parmezaanse)

·                     50 gram amandelmeel ( optioneel )

·                     20 gram amandelschaafsel (optioneel )

·                     Zout, peper, nootmuskaat

Bereiding

Was de courgettes en snijd ze in plakjes van ongeveer 1/2 cm. Verhit de olijfolie in een pan en bak ze in een paar minuten goudbruin. Voeg zout en peper toe en laat ze afkoelen op een stuk keukenpapier. Dit doe je om te voorkomen dat de quiche heel nat wordt.

Klop de slagroom met de eieren los. Voeg nootmuskaat toe, de helft van de kaas en het amandelmeel.

Vet een ovenschaal in en bedek de bodem dakpansgewijs met plakjes courgette. Schenk er dan een laagje room overheen. 

Leg vervolgens weer een laag courgette er op en weer een laag room. Net zo lang tot de ingrediënten op zijn.

Eindig met een laag room en strooi daar de kaas en het amandelschaafsel overheen.

Bak het gerecht in een voorverwarmde oven op 180 graden in 30 minuten goudbruin.

Bron: aangepast van  http://gezondlevenvanjacoline.blogspot.nl/2012/09/quiche-van-gegratineerde-courgette-met.html

Gele Curry

Veel kant en klaar sauzen zitten vol met e-nummers en suikers. Bij de AH vond ik het merk Blue Elephant waarover ik vrij enthousiast was. Enige e-nummer is citroenzuur, verder allemaal kruiden en zonder suiker.

Op de achterkant van het pakje (zie foto's) is ook een recept te vinden maar ik heb mijn eigen draai er aan gegeven. Je hebt ook nog een pittigere versie waar kip en ananas/druif werd gebruikt. Die ingrediënten heb ik hierin verwerkt omdat dat erg lekker smaakt.

Ingrediënten (4 pers)

• Blue Elephant royal thai cuisine Yellow Curry Paste (gebruik slechts de helft van de pasta als je het niet te pittig wilt maken) - Verkrijgbaar bij AH
• Blue Elephant kokosroom  - Verkrijgbaar bij AH- (je kunt ook room van een ander merk nemen maar let wel even op de ingrediënten achterop.)
• 100 ml water
• 30 gram cherry tomaten
• 400 gram sperziebonen
• 350 gr kipfilet
• paar schijven verse ananas (of ananas uit blik maar dan op eigen sap)
• 10 druiven
• olijfolie/boter of kokosolie

Om erbij te serveren: zilvervliesrijst of bloemkoolrijst (recept komt nog maar via google kun je vast wel een recept vinden)

Bereiding

Kip aanbakken in een pan. Tegelijkertijd in een andere pan de sperziebonen gaar koken. Als de kip bijna gaar kan de currypasta er doorheen.  Laat dit even op een half hoog vuur tot er een aroma vrij komt. Voeg dan de kokosroom, water, cherrytomaten toe. Vervolgens kunnen de sperziebonen erdoorheen en laat het sausje dan niet meer koken. Vlak voor het opdienen het fruit toevoegen aan het gerecht. Nu even proeven of je de smaak goed vind. Soms voeg ik wel wat agave of palmsuiker er aan toe omdat het vrij pittig kan zijn.

Samen met de rijst naar keuze opdienen. Mocht je echt rijst gebruiken neem dan een portie van 1/4e deel van je bord. Op de foto zie je bloemkoolrijst aangezien hier weinig koolhydraten in zitten heb ik daar wel een grote portie van gebruikt.

Tip

Lekker om nog erbij te serveren: komkommerschrijfjes samen met de mayodressing . Komkommer samen met de mayo even in een schaaltje, beetje doorroeren zodat het komkommersap gemengd wordt met de mayo.

Spinazie Gehaktschotel

Ingredienten (2 personen)

• 400 gram verse spinazie (je kunt ook diepvries gebruiken)
• 300 gram gehakt
• 10 cherrytomaten (3 gewone)
• 60 gram zachte kaas naar keuze (ik heb fetakaas en mozzerella gebruikt)
• Zout/peper/gehaktkruiden

Bereiding

Verwarm een oven voor op 200 graden. Zet twee pannen op een middelhoog vuur. Bereid in de ene pan het gehakt samen met de gehaktkruiden (geen olie/boter nodig) en in een andere pan de spinazie. Als de spinazie geslonken is even laten uitlekken zodat al het exra vocht weg kan. Leg het gehakt in een ovenschaal en doe er de spinazie bovenop. In een van de twee pannen kun je nu de cherrytomaten eventjes laten aanbakken zodat ze wat zachter worden. De kaas en cherrytomaten kunnen nu ook in de ovenschaal. Als je wilt kun je dit geheel nog even afmaken met wat kruiden.

Doe de schaal in een voorverwarmde oven van ongeveer 200 graden voor 10-15 min tot de kaas wat gesmolten is.